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一.厨具设备合理布局标准：

1.适用消火栓环境卫生环境条件：

(1)生产食品和用品时，厨具设备应先煮透，将脏污与清洗物分离，.冷热交替分离。

(2)燃料.煤气调节.开闭所与实际操作分离，并配置对应的消防设备。

(3)超过300℃通道与易燃物品的粗距≥0.5M。

(4)未经许可净化处理的厨房油烟出气口需要超过周围建筑0.5M。

2.应合理利用原设备.配套设施.地势，使各系统分区室内空间正确，宽敞明亮，过道通畅方便管理。

3.应深入了解客户定好菜品.任何分配.合理布局以此作为基础性。

二.厨具设备规划设计要掌握的资料

1.客户定好菜式和较大就餐总人数是平面规划定制的主要依据，可以知道主要设备.数量.型号。

2.用户可供应能源：如锅炉蒸气、柴油、煤气类型（220）V/380V)

3.厨房平面结构.尺寸图和空间高度结构图。

4.客户的基本要求：如通道方向.污水出口。

5.侧面了解客户投资情况。

三.厨房工作区的划分.功能.主要设备配置厨具设备

1。标准中式餐厅工作区分为：

（1）操作区：根据厨房平面图和设备配置，有的还可分为红案操作区.蒸煮区.烘焙区等，其功能是满足定好菜系、烹饪工艺要求。

(2)粗加工区:其功能是去除菜叶.根.茎，鱼开生.初加工处理。

（3）精加工配菜区：其功能是改制粗加工食品，调配适合菜系要求。

(4)白案区:其功能是调和面粉食品.压制.工艺拼花.拼盘等。

(5)冷拼区:其功能是不加热就可以直接食用食物，开瓶.切制.拼花.拼盘等。

（6）厨具设备洗消区：其功能是清洗餐具.贮藏。

(7)冷藏区:用于生生生生.成熟易变质的食物储存。

(8)仓库区:米米.面条等不易变质的食物储存。

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